Estimado Luis,
1) Hay que conocer si por normativa urbanística se puede añadir superficie residencial al edificio del local. Esto se lo pueden resolver en los servicios técnicos del Ayuntamiento, ya que en cada ciudad la normativa puede diferir.
2) El arquitecto, una vez comprobada la viabilidad urbanística, hace una visita con mediciones y le hace un primer diagnóstico sobre las obras que se tienen que hacer para cumplir la normativa de habitabilidad. Este primer diagnóstico queda refrendado por un estudio de viabilidad en el despacho.
3) Finalmente, se redacta un proyecto ejecutivo del cambio de uso y se tramita la licencia de primera ocupación.
Como siempre, consulte a un profesional para que le haga un estudio detallado. ¡Un saludo!