Buenas tardes, la licencia de actividad definitiva normalmente la suele otorgar el ayuntamiento. Pero previo a la concesión hay que presentar cierta documentación que justifique el cumplimiento de la normativa para dicha actividad, por ejemplo una cafetería debe cumplir unos requisitos mínimos de protección contra ruidos, accesibilidad, etc. Dicha justificación debe ir firmada por un técnico competente como pueden ser arquitecto y arq. técnicos. Mi recomendación es que contactes con algún técnico de tu localidad y te asesore sobre como proceder dependiendo del caso particular que necesitas. Un saludo