Buenas Teresa, para solicitar una licencia de actividad clasificada en Madrid necesitas la realización de un proyecto técnico de actividad. En los locales que no existe salida de humos se puede solicitar permiso a la comunidad para instalar una salida de humos, y en caso de no ser aceptada o bien se instala un equipo alternativo (como bien dices un extractor de carbono) o bien se tramita una licencia de actividad donde no se procedería a cocina comida. En el tema de extractor de carbono, se debe justificar que absorbe y convierte el humo sin extraerlo a zonas comunes ni propias del local, así como la justificación acústica del mismo. El acondicionar un espacio de cocina es posible con estas condiciones. La concesión de licencia de cualquier actividad esta vinculada al criterio del técnico municipal, si bien es cierto que nosotros antes solemos hacer una consulta vinculante cuando vemos situaciones más complejas para intentar garantizar la concesión de licencia. Espero que te haya servido mi contestación y ante cualquier ampliación de información estamos a tu disposición.

Un saludo.

José Luis