Buenos días,
Para obtener licencia de apertura o funcionamiento por parte del ayuntamiento es necesario tanto el certificado de instalación eléctrica de baja tensión ("boletín eléctrico") como boletín de agua, o en su defecto certificado de la empresa suministradora de agua de que la instalación cumple con la normativa vigente. Para el caso del boletín eléctrico, es necesario que la instalación cumpla también la normativa que le es de aplicación y obligatoriamente tiene que tener un suministro independiente, al igual que el agua.
Saludos.

Buenas tardes:
En principio, la licencia de apertura no está condicionada a la titularidad de los contratos de suministro. Lo que le exigirán será que el local disponga de luz y agua legalmente establecidos (el contrato del dueño del local se supone que es legal). Por tanto, usted puede acordar con el titular del suministro el pago de dichos suministros (incluso si su arrendador lo permite, que estos suministros no se los cobre). Ahora, esta situación es un tanto peligrosa para usted. Por un lado, su arrendador puede en cualquier momento desconectar su negocio de sus suministros. Por otro lado, es posible, aunque bastante improbable, que la compañía eléctrica o de aguas conociera esta situación de servidumbre. Generalmente a las compañías les interesa tener suministros lo más pequeños posibles, porque siempre cobran una cuota fija (de potencia o un canon). En ese caso, podrían obligarle a hacer obras para poder adecuar su suministro a la realidad.

Claro que tendrías problemas. Tienes que tener acometida propia, además de licencia de apertura y de actividad. Las empresas suministradoras de luz y agua te van a pedir la licencia de apertura.
Probablemente el anterior propietario no tenía licencia.