Hola Javier, es muy fácil,
se tiene que consultar la normativa urbanística de la parcela. de ahí encontrar el índice que se exige por m2 de parcela y los capítulos que puedan referirse a la segregación de viviendas o incremento de viviendas de tu zona. Con eso, desde catastro se obtiene la superficie total de la finca, y de ahí también verás qué y cuantas propiedades de la finca son vivienda, y cuales son locales. Sea como sea, para hacer el cambio de actividad, necesitarías el proyecto de un técnico . Existen otras normativas vigentes que podrían limitarte, como algunas zonas no es permitido tener uso residencial en planta baja y /o sotanos...etc. te recomiendo te dirijas a un técnico para asesorarte y que te lleve el tema.
Saludos