Totalmente de acuerdo con Mónica y Gonzalo.
Por concretar algo más, administrativamente hablando y siguiendo la Ordenanza (en el supuesto de que hables de Madrid capital), no sería posible abrir hasta la obtención de la licencia de funcionamiento
Por nuestra experiencia, le podemos decir, en líneas generales, que del proyecto a la realidad del local, suele diferir bastante en ocasiones.

Un saludo

Buenos días Montse, la licencia de actividad, se refiere a que los técnicos del Ayuntamiento han revisado el proyecto y le han dado el visto bueno, la licencia de funcionamiento consiste en que dichos técnicos se pasen por el local para comprobar que lo ejecutado en proyecto se corresponde con la realidad, si todo es así, emitirán un informe favorable, y obtendrás la licencia de funcionamiento. En teoría, hasta que no obtengas la licencia de funcionamiento no puedes abrir. Digo en teoría porque en algunos Ayuntamientos llevan mucho retraso, y te dan como una licencia de funcionamiento provisional para que puedas abrir. Yo en tu caso, lo que haría sería acercarme al Ayuntamiento, hablar con los técnicos, y comentarles tu caso, ellos te dirán la forma de seguir con el expediente, y sobretodo, como abrir el negocio sin que tengas ningún problema, espero haberte ayudado, un saludo, Gonzalo.