La respuesta se encuentra en que rentas (potenciales o reales) está generando la actividad hotelera.
Evidentemente el método a aplicar para la valoración del inmueble será diferente y su resultado también si se considera de actividad hotelera.
En el caso de uso como hotel se tiene que aplicar el método de capitalización de rentas y se encuentra el valor económico del inmueble en base a su capacidad de generar rentas o rendimientos presentes que produce o potenciales que pueda producir.
El propietario opta por obtener ganancias a lo largo del tiempo (capitalizando rentas) en vez del negocio inmediato que supondría vender el inmueble.
Se tendría que hacer un estudio y valoración económica del inmueble como uso hotelero y como vivienda sin actividad.
En el caso de tener alguna duda nos puede contactar directamente.
Saludos

El valor no varia por la actividad, solo existe al ser un negocio la posibilidad de un traspaso, o saber la rentabilidad que tiene, nunca inferior al 10%.