Formalizas el contrato de arras con el precio acordado y listo. Otra cosa es que quieras amarrarle el precio y buscar otro comprador que lo mejore, pero nadie en su sano juicio te firmaría un documento que le compromete a él (o ella) y a ti no. Si te firma el contrato deberas de darle alguna contraprestación. El contrato de arras se hace con el precio acordado entre ambas partes. Si lo que pasa es que te ofrece pagar una parte en negro y quereis escriturar por otras cantidades y garantizartelas, no te lo recomiendo ya que puede constituir un delito.