Hola Leonardo, para montar una cocina industrial en un local tienes que pedir una licencia en el Ayuntamiento con un proyecto de licencia de actividad que recoja la cocina que vas a instalar cumpliendo con toda la normativa que se exige ahora mismo.
Además tienes que saber si el local y el edificio disponen de salida de humos de acorde a la campana extractora que tendrás que instalar en la cocina.