Muy buenas Juan. Sería necesario comprobar que la edificabilidad del edificio no está ya 'completa' por las viviendas presentes en el mismo para empezar. Si el caso es afirmativo, habría que solicitar el permiso al ayuntamiento y redactar el proyecto del cambio de tipologia atendiendo a las exigencias municipales de habitabilidad mínimas especificadas en el PGOU y en las NNUU, y claro está, a tus necesidades particulares.