Cocina churrería en Sevilla
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14 de noviembre de 2020
Proyecto reforma local comercial
Muy buenas.
Estoy acondicionando un local para Actividad de churrería sin consumo en el local. El local tiene unos 15m2. En la cocina (de unos 4m2) solo tenemos un fogón con capacidad para 18l de aceite. Acudí a un técnico (que Aa parecer habia hecho restaurantes, bares...nunca ha hecho una churrería) y me dijo que tengo que poner un sumidero en la cocina y una arqueta separadora de grasas, pero esta premisa no la han exigido en las churrería que tengo alrededor, ni en ninguna que haya podido visitar... Ni encuentro la norma que lo exija. Quiero saber si esto es obligatorio, o por no saber me ha pedido que lo ponga para no pillarse los dedos.
Muchas gracias
Estoy acondicionando un local para Actividad de churrería sin consumo en el local. El local tiene unos 15m2. En la cocina (de unos 4m2) solo tenemos un fogón con capacidad para 18l de aceite. Acudí a un técnico (que Aa parecer habia hecho restaurantes, bares...nunca ha hecho una churrería) y me dijo que tengo que poner un sumidero en la cocina y una arqueta separadora de grasas, pero esta premisa no la han exigido en las churrería que tengo alrededor, ni en ninguna que haya podido visitar... Ni encuentro la norma que lo exija. Quiero saber si esto es obligatorio, o por no saber me ha pedido que lo ponga para no pillarse los dedos.
Muchas gracias
2 Respuestas
Radium Vergina
Profesional Certicalia
17 de noviembre de 2020
Buenas tardes, Beatriz.
Podemos decir que en Andalucía, principalmente en ciudades grandes, se exige desde 2007 que los establecimientos de comida pasen una calificación ambiental (normalmente llamada CA). Como hemos dicho, los requisitos que debe cumplir, de manera general, está en la ley GICA de Andalucía. En todo caso, luego puede haber ordenanzas más restrictivas en cada ayuntamiento. Pues bien, como se trata de una calificación ambiental se somete el local en cuestión a un estudio de todos los contaminantes que genere, sobre todo si son peligrosos o muy contaminantes, y luego se emite una resolución por parte del ayuntamiento sobre la idoneidad y cumplimiento normativo de ese local.
Entonces se miran cosas como olores, humos, emisión de CO2, vertidos orgánicos (de grasas principalmente), residuos sólidos urbanos, etc. Y además se puede exigir, dependiendo del negocio, que exista un gestor de residuos (en una churrería, por ejemplo, y más con el uso tan grande de aceite, supongo que lo exigirá vuestro ayuntamiento. En todo caso, al lavar platos, utensilios, etc. existe la posibilidad de vertido de grasas y podría ser susceptible de ser requerida una arqueta separadora de grasas. En todo caso y para vuestra tranquilidad poner una arqueta separadora de grasas no necesita obra y es económica. O sea, hay modelos que son como cajas donde se descarga el líquido sucio y cada cierto tiempo se retiran esas grasas por medio de un gestor autorizado. Si vuestro técnico os exige esta arqueta como una posible cuestión no de limpieza de utensilios o peroles sino de limpieza del suelo, por ejemplo, en nuestra opinión, salvo insistimos, si lo exige la ordenanza municipal de licencia de apertura de locales con CA, no sería necesaria esta arqueta. Insistimos, siempre que se tratara de este último caso de limpieza de suelos.
Podemos decir que en Andalucía, principalmente en ciudades grandes, se exige desde 2007 que los establecimientos de comida pasen una calificación ambiental (normalmente llamada CA). Como hemos dicho, los requisitos que debe cumplir, de manera general, está en la ley GICA de Andalucía. En todo caso, luego puede haber ordenanzas más restrictivas en cada ayuntamiento. Pues bien, como se trata de una calificación ambiental se somete el local en cuestión a un estudio de todos los contaminantes que genere, sobre todo si son peligrosos o muy contaminantes, y luego se emite una resolución por parte del ayuntamiento sobre la idoneidad y cumplimiento normativo de ese local.
Entonces se miran cosas como olores, humos, emisión de CO2, vertidos orgánicos (de grasas principalmente), residuos sólidos urbanos, etc. Y además se puede exigir, dependiendo del negocio, que exista un gestor de residuos (en una churrería, por ejemplo, y más con el uso tan grande de aceite, supongo que lo exigirá vuestro ayuntamiento. En todo caso, al lavar platos, utensilios, etc. existe la posibilidad de vertido de grasas y podría ser susceptible de ser requerida una arqueta separadora de grasas. En todo caso y para vuestra tranquilidad poner una arqueta separadora de grasas no necesita obra y es económica. O sea, hay modelos que son como cajas donde se descarga el líquido sucio y cada cierto tiempo se retiran esas grasas por medio de un gestor autorizado. Si vuestro técnico os exige esta arqueta como una posible cuestión no de limpieza de utensilios o peroles sino de limpieza del suelo, por ejemplo, en nuestra opinión, salvo insistimos, si lo exige la ordenanza municipal de licencia de apertura de locales con CA, no sería necesaria esta arqueta. Insistimos, siempre que se tratara de este último caso de limpieza de suelos.
Carmen Luna
Profesional Certicalia
17 de noviembre de 2020
Buenas.
Emasesa, en su reglamento es la que dice: "Todos los vertidos que provengan de actividades que sean susceptibles de aportar grasas a la red pública, tales como bares, hoteles, restaurantes, estaciones de lavados y engrases, aparcamientos, etc., deberán instalar una arqueta separadora de grasas, ... Te paso un enlace: https://cutt.ly/Xg716Ad
Emasesa, en su reglamento es la que dice: "Todos los vertidos que provengan de actividades que sean susceptibles de aportar grasas a la red pública, tales como bares, hoteles, restaurantes, estaciones de lavados y engrases, aparcamientos, etc., deberán instalar una arqueta separadora de grasas, ... Te paso un enlace: https://cutt.ly/Xg716Ad
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